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4招就能让劣质火锅无处遁形火锅脑残粉必备2019iyiou

2019-05-14 19:40:57来源:励志吧0次阅读

4招就能让劣质火锅无处遁形,火锅脑残粉必备技能!

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发布时间: 来源:重庆辣司令餐饮管理有限公司

项目名称辣司令重庆火锅火爆加盟中所属行业餐饮>火锅基本投资额50~~100万元所属公司重庆辣司令餐饮管理有限公司

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对于爱吃火锅的重庆人来说,

简直可以说是阅锅无数,

啥子老火锅、新派火锅、鱼火锅、粥火锅……哪样没有整过?

吃过这么多的火锅,

那你们晓不晓得怎么鉴别火锅的好撇?辣小妹总结了四步,希望对各位吃货有用!

招:闻

端上来的锅底,先闻一闻,

传统火锅在不加香料的情况下,

是绝不可能在很远的地方闻到香味。

当锅底摆在面前,你会闻到散发出来的味道不是很香,

通过加热,气味才会越来越香。

煮过一段时间后,牛油味会越来越明显,

这样的锅底才是好锅底。

如果是一端上来香气扑面而来,

挡都挡不住,而且还带有刺激性辣味的火锅,

这样的锅底就要注意了,

很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。

第二招:看

俗话说:“耳听为虚,眼见为实!”

辨别火锅火锅底是不是正宗的,

第二步当然用眼睛看咯,

如果锅底是以半成品端上桌,

可以这样来判断。

正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形,

它会有一定的硬度,

而且表面有油脂,

颜色为天然辣椒油色,

不含任何色素和食品添加剂,优质火锅火锅底料的硬度,

会随气温变化而变化,

一般是冬天硬、夏天软。

生产火锅底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等。

可有的商家为了降低成本,

使用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油。

含石蜡的底料随时都能保持坚硬,

不会随气温的变化而变化;

含牛油等的底料有滑腻的感觉;

而含石蜡显得很干涩。

如果锅底也是液态呈现的话,

那就看火锅汤底的颜色。太红的话,

那多半有火锅红或其它色素添加,

太黑的锅底也要注意一下。

如果要辨别火锅汤里有没有消泡剂,

那就要只要火锅不论是用什么油(只要是食用油),正常情况下,

都应该在刚开始煮的时候有油泡子,

如果一点都没有,

那么锅底就有问题了!

第三招:尝

闻完咯,看完咯,一步就是尝。

尝是与火锅油直接的接触的方式。

辨别一个火锅是否加了辣椒精,

那看看辣不辣嘴,

辣味持续得长不长。

用优质锅底熬煮的食材用油碟涮一下,

口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中。

但如果吃完了辣得感觉不正常,

对口腔、嘴唇有刺激,

怎么喝水喝汤都解决不了问题,还干辣呛人,那肯定不是什么优质锅底咯~

吃货们千万要注意一下!

第四招:摸

辨别菜品有没有使用碱,

也就是俗称的碱发货,

在我们大家常点的毛肚,

各类肠子之类的上桌后,

我们可以先用手摸一下,

或观察一下,是不是很光滑。

如果很光滑,

或是毛肚表面开始出现脱皮了,

那肯定就有问题了。

而且在煮的时候,

用碱发过的菜品怎么都煮都是吃得动的。看来在火锅的道路上,

我们学习的东西还有很多!

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